Pasta de Goma

     La Pasta de Goma es uno de los elementos fundamentales en la decoración artística de tartas.
     Su origen es más bien incierto, aunque en el libro de Herman Hueg, Ornamental Confectionary and the Art of Baking, editado a fines del siglo pasado, aparece allí la fórmula de la pasta de goma tragacanto; también se encuentra en el libro inglés de Nirvana, de Maclaren & Sons LTD, donde se explica cómo se elabora. Ambos son citados por Marithé de Alvarado en su libro Arte Mexicano del Azúcar.
     En la actualidad la preparación se ha modificado un poco, aunque también se han hallado nuevas y diversas formas de aplicarla.

 Ingredientes:
250 grs. de azúcar glass
10 grs. de CMC (carboximetil celulosa)
10 grs. de glucosa
3 cucharadas de agua

Cernir dos o tres veces el azúcar glass con el CMC.
mezclar azucar glass con CMC
Aparte, disolver la glucosa en el agua.
mezclar glucosa y agua
Cuando se haya licuado totalmente, agregársela al azúcar y al CMC y amasar hasta obtener un pasta dura.
mezclar el azucar y el CMC con la glucosa disuelta en el agua
Si fuese necesario puede agregarse más agua o azúcar, ya que estos dependen de la cantidad de glucosa.
amasar la pasta de goma

Conservar en la nevera en un frasco de vidrio bien cerrado.
La pasta de goma tiene dos usos bien diferenciados: la pasta recién preparada, para piezas macizas, y la pasta reposada, para estirar.

Recién Preparada:

Una vez preparada la pasta, amasarla durante 15 minutos, agregarle colorante alimentario y emplearla para modelar todo tipo de formas gruesas y consistentes, por ejemplo, caras, torsos de muñecas, etc. La razón es que la pasta, pasadas las horas y los días, se fermenta. Entonces, si modelamos una figura maciza con una pasta conservada desde hace varias horas o días, seguramente la misma se agrietará, debido a la descomposición natural que se produce en la pasta reposada. En cambio, si se utiliza de inmediato, la pieza secará, se notará consistente y no sufrirá agrietamientos.

Utilizar para rellenar moldes o para modelar a mano piezas varias.

La pasta de goma recien preparada se usa para piezas macizas

Dejar secar 24 horas aproximadamente, luego se pueden pintar o vestir según la ocasión.
utilizar pasta de goma recien preparada para piezas macizas

Reposada:

Cuando necesitemos estirar la pasta para hacer flores, por ejemplo, o para imitar telas o trajes, es necesario dejarla reposar en un frasco de vidrio cerrado por lo menos tres días después de elaborada. En este caso es necesario que fermente un poco, pues este fenómeno la torna elástica y suave, fácil de estirar y manipular, haciéndola ideal para cierto tipo de trabajos como la imitación de telas.
Para estirarla de modo que quede más fina, se lo hace sobre un mármol untado con manteca vegetal (Crisco).

Tomar la pasta de la nevera y amasarla con azúcar glass hasta que se vuelva elástica.
amasar pasta de goma
Untar con Crisco una encimera preferentemente de mármol.
untar encimera con Crisco
Estirar con rodillo y una vez que esté bien fina la pasta, trasladarla a otra encimera limpia y espolvoreada con azúcar glass.
estirar pasta de goma con rodillo

Recortar, plisar o fruncir, trabajándola siempre como si fuera una tela.
plisar o fruncir la pasta de goma como una tela
 Manos a la obra!!!