Bizcocho básico. Almíbar. Crema Pastelera.



Bizcocho Básico Genovés

Huevos                                                4
Azúcar                                                 120 gramos
Esencia de vainilla                           1 cucharadita
Harina tamizada                               120 gramos

Opción chocolate:
Remplazar 1 cucharada de harina por 2 de cacao amargo y agregar 5 gramos de levadura.

Preparación
Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una preparación espumosa y espesa –punto letra-.
Por último incorporar en 3-4 veces la harina con el tamiz y mezclar en forma envolvente con espátula.
Volcar la preparación en un molde de 18 a 20 cm. de diámetro.
Precalentar el horno y cocinar a 180º durante aprox. 20-25 min. NO abrir la puerta del horno durante la cocción!
Retirar, dejar enfriar sobre rejilla.

Trucos:

Utilizar papel de horno cortado a la medida del molde y desmoldante para que no se pegue el bizcocho.

Almíbar

Agua                     Azúcar                  Almíbar
1000 cc                 400 grs.                                1250 cc
500 cc                   200 grs.                                600 cc
250 cc                   100 grs.                                300 cc
Para un bizcocho de 20 cm de diámetro utilizar aprox. 80-100 cc x capa de bizcocho.
Colocar 100 grs. de azúcar en un cazo y cubrirlo con el agua, agregar unas gotas de zumo de limón colado y mezclar. Llevar a fuego fuerte, y cuando rompe el hervor, dejar hervir por 1-2 minutos. No revolver durante la cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de utilizar.
·         En tartas infantiles se puede utilizar almíbar solo o mezclado con zumo de naranja o limón exprimido y colado, o mezclar con 2 cdas. de cacao previamente disuelto en un poco de leche.
·         En tartas de adultos se puede utilizar almíbar mezclado con café soluble, licor, o cualquier bebida con alcohol como whisky, ron, etc.

Crema Pastelera

Azúcar                                 120 grs.
Maicena                              50 grs.
Huevos                                  2
Leche                                   500 cc
Esencia de vainilla           1 cda.
Mantequilla                       100 grs.
TOTAL APROX.                 800 GRS.
Colocar en un cazo el azúcar, la maicena, los huevos y mezclar. Agregar la leche y llevar a fuego suave. Revolver siempre hasta que hierva 1 minuto y espese. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla, por último agregar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar.

Chocolate

A los ingredientes secos agregar 2 cucharadas colmadas de cacao amargo.

Frutas frescas o en almíbar

Utilizar 100 grs. de pulpa o 2 cucharadas de mermelada de la fruta elegida, completar el ½ litro  de líquido con el almíbar de la lata y si falta, completar con leche o con almíbar casero.
Para la crema de limón utilizar agua.
Para darle más sabor a la fruta elegida, una vez cubierto el bizcocho con la crema, agregar trocitos pequeños de la misma fruta y hundir en la crema para que no se despeguen.

Trucos

Utilizar varillas para remover durante la cocción, pero no batir ya que no se necesita incorporar aire.
No descuidar mientras está en el fuego porque se quema rápidamente, en especial la de cacao.
Rellenar la tarta cuando la crema aún está caliente para que no se despegue del bizcocho al cortar las porciones.

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